Velouté d’épinards et oeuf toasté
4
Points®
Temps total: 15 min • Préparation: 5 min • Cuisson: 10 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Épinards
600 g, en branche
Bouillon de légumes, préparé
1000 ml, vegan (4 cc de poudre)
Ail
2 gousse(s)
Pain toast complet
4 tranche(s), grand
Huile de colza
2 cc
Oeuf de poule
4 pièce(s), moyen
Menthe
8 feuille(s)
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Muscade
1 pincée(s)
Instructions
1
Mettre de côté quelques feuilles d’épinards. Porter le bouillon à ébullition. Presser l’ail et l’ajouter au bouillon avec les épinards. Faire cuire à feu moyen env. 2 minutes.
2
Retirer la croûte du pain de mie. Former un rond de pain de mie à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce circulaire (env. 6 cm Ø). Faire chauffer l’huile dans une poêle. Placer les tranches de pain de mie et le rond dans la poêle. Battre les oeufs et en mettre un au centre de chaque tranche de pain de mie. Faire cuire à feu moyen 2 minutes de chaque côté.
3
Ajouter les feuilles de menthe à la soupe et réduire en purée. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. Ajouter le reste des feuilles d’épinards. Servir la soupe avec les toasts.
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