1

Peler et couper en dés l'échalote. Laver, épépiner et couper en petits dés le piment. Laver et essuyer les myrtilles. Laver, essorer et hacher le thym. Peler les patates douces et les panais. Les couper en bâtonnets.

2

Pour la sauce, faire chauffer 1 cc de l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir l'échalote et le piment env. 5 minutes. Ajouter les myrtilles et le thym. Déglacer avec l'eau. Saler et poivrer. Laisser mijoter le tout env. 20 minutes. Faire cuire les patates douces et les panais env. 5 minutes dans de l'eau salée. Jeter l'eau de cuisson.

3

Essuyer le filet de boeuf. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu vif et y faire sauter la viande 5 à 7 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer la viande de la poêle, l'envelopper dans du papier aluminium et la laisser reposer env. 10 minutes.

4

Faire sauter les patates douces et les panais dans le fond de cuisson env. 5 minutes de tous côtés. Saler et poivrer. Couper la viande en tranches. Servir les tranches de filet de boeuf avec les légumes et la sauce.