Tourte aux fruits rouges Drip Drop

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Séparer les jaunes et les blancs des œufs. Battre les blancs en neige avec le sel et 40 g de sucre. Battre les jaunes avec 1 cc de zeste de citron, le sucre vanillé et 20 g de sucre pour former une mousse. Y incorporer les blancs en neige, la farine et la poudre à lever.
2. Répartir la pâte dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson (Ø 16 cm). Cuire au milieu du four pendant env. 25 minutes et laisser refroidir env. 30 minutes. Couper le biscuit en trois parts dans le sens de la longueur.
3. Laver les mûres, les sécher avec du papier absorbant. Mixer 125 g de mûres et les passer au tamis. Battre la crème. Pour la crème, mélanger le Skyr, le fromage frais, la gélatine en poudre et le reste de sucre. Incorporer la crème. Mélanger la moitié de la crème avec la purée de mûres. Mélanger le reste de crème avec le reste de zeste de citron et 2 CS de jus de citron.
4. Placer une part de biscuit dans un cercle à pâtisserie. Tartiner la partie supérieure de crème de mûres. Ajouter une autre part de biscuit. Tartiner de crème au citron et recouvrir avec la dernière couche de biscuit. Réserver la tarte env. 90 minutes au réfrigérateur.
5. Laver les framboises, les sécher avec du papier absorbant. Mixer 125 g de framboises et les passer au tamis. Mélanger la fécule et l’eau. Faire chauffer la purée de framboises dans une casserole à feu moyen. Ajouter le mélange de fécule. Porter à ébullition. Laisser refroidir env. 10 minutes. Retirer le cercle à pâtisserie et napper la tarte de glaçage à la framboise, de manière à ce que l’excédent ruisselle vers le bas. Laisser refroidir le glaçage env. 10 minutes. Garnir la tarte du reste de fruits rouges et servir.