1

Battre les blancs en neige et y ajouter progressivement le sucre glace. Retirer un quart de la préparation et la mettre de côté. Mélanger le reste de la préparation avec les amandes, la farine et la cannelle. Préchauffer le four à 160 °C (gaz : th. 1, four à air chaud : 140 °C).

2

Placer la pâte entre deux feuilles de papier transparent et l'aplatir au rouleau jusqu’à atteindre env. 5 mm d’épaisseur. Découper 70 étoiles et les déposer sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. À l’aide d’un pinceau, badigeonner avec le quart de préparation restant. Cuire à mi-hauteur du four préchauffé pendant env. 15 à 17 minutes.

3

Laisser refroidir les étoiles à la cannelle. Elles se conserveront env. 3 semaines dans une boîte étanche fermée.