1

Préchauffer le four à 190°. Vaporiser un moule à tarte rectangulaire d’environ 30 x 20 cm avec un spray à huile. Vaporiser également chaque feuille de pâte filo et empiler les 6 feuilles. Placer cette pile dans le moule à tarte en veillant à avoir des bords suffisamment hauts pour accueillir le flan. Placer une feuille de cuisson froissée au fond et faire cuire la tarte pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce qu’elle soit dorée. Retirer délicatement la feuille de cuisson.

2

Mettre le lait de coco dans une casserole antiadhésive avec le zeste de citron vert, l’extrait de vanille, la maïzena, le lait et 25g de sucre, et mélanger jusqu'à homogénéité. Chauffer, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Verser alors le flan sur la pâte et laisser refroidir. Disposer les tranches de mangue et de citron vert sur le dessus de la tarte et saupoudrer avec le sucre restant. Si vous avez un chalumeau de cuisine, caramélisez légèrement les tranches de mangue.