1

Pour la génoise, séparer les blancs et les jaunes d’œufs et battre les blancs en neige. Battre les jaunes avec 5 CS d’eau tiède et le sucre, jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Mélanger la farine, la fécule, la poudre à lever et la poudre de cacao. Incorporer soigneusement le mélange, ainsi que les œufs en neige, à la préparation de jaune d’œuf.

2

Verser la pâte dans un moule rond (26 cm de diamètre) recouvert de papier cuisson et cuire au four préchauffé à 180 °C (gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C) à mi-hauteur pendant env. 15 minutes.

3

Pour la compote de pommes, éplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Les mélanger au jus de pomme, à la cannelle et à 1 sachet de sucre vanillé, puis laisser mijoter. Ajouter 1 CS de poudre pour flan et 2 CS d’eau et porter de nouveau à ébullition. Répartir la compote sur la pâte refroidie et laisser refroidir encore

4

Pour la crème, utiliser le reste de poudre pour flan, le reste d’eau, le lait et le sucre vanillé et suivre les instructions de l’emballage. Ajouter un peu de liqueur aux œufs. Répartir la crème à la liqueur sur la tarte et laisser refroidir avant de servir.