Tarte aux fruits exotiques

Instructions

1. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Chemiser un moule à charnières (Ø 20 cm) de papier de cuisson. Disposer les feuilles de pâte filo dans le moule en veillant à badigeonner chacune d’elles de beurre et à former un bord d'env. 2 cm de hauteur.
2. Recouvrir la pâte de papier de cuisson. Verser 500 g de légumineuses sèches sur le papier de cuisson. Faire cuire la pâte au milieu du four env. 15 minutes. Retirer le papier de cuisson et les légumineuses.
3. Pour la crème de vanille, inciser la gousse de vanille dans la longueur et retirer la chair. Mélanger la vanille, les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule et la farine. Porter le lait à ébullition dans une casserole en remuant. Laisser brièvement refroidir. Incorporer le lait au mélange au moyen d'une cuillère. Porter la préparation à ébullition dans une casserole en remuant jusqu'à ce que la consistance s'épaississe. Laisser refroidir env. 20 minutes. Recouvrir de film transparent.
4. Peler l'ananas et le couper en quatre. Retirer le tronc. Couper l'ananas en tranches. Peler le kiwi et le couper en deux dans le sens de la longueur, puis le couper en rondelles. Peler, dénoyauter et couper en fins quartiers la mangue. Répartir la crème de vanille sur la pâte. Recouvrir de rondelles d'ananas, de quartiers de mangue et de rondelles de kiwi en formant des cercles. Laisser refroidir env. 20 minutes. Servir.