Tarte au riz et à l’ananas sur fond de coco

Instructions

1. Faire griller les flocons d’avoine et la noix de coco râpée sans matière grasse dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Placer les petits beurres dans un sachet congélation et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un marteau à viande. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Y mélanger les flocons d’avoine, les petits beurres et la noix de coco râpée. Répartir la préparation de coco dans un moule à manqué (Ø 26 cm) recouvert de papier cuisson. Aplatir et réserver au réfrigérateur env. 30 minutes.
2. Peler l’ananas, le couper en quatre et retirer le trognon. Couper l’ananas en petits dés et en réserver 2 CS. Cuire le riz au lait selon les indications de l’emballage, jusqu’à ébullition. Incorporer l’ananas et cuire le tout. Mélanger le jus de citron, le yogourt et le sucre. Incorporer le tout au riz au lait.
3. Répartir le mélange d’ananas et de riz au lait encore chaud sur le fond. Laisser la tarte refroidir env. 2 heures. Servir la tarte au riz et à l’ananas avec les restes de dés d’ananas.