1

Préchauffer le four à 220° C (four à gaz : th. 4, four à air chaud : 200°C). Pour la pâte à choux, porter le beurre et l'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter la farine et le sel. Mélanger jusqu'à ce qu'une couche blanche se forme au fond de la casserole. Verser la pâte dans un récipient et laisser brièvement refroidir.

2

Ajouter un oeuf et mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à briller. Laisser brièvement refroidir la pâte et la répartir dans un moule à charnières (Ø 18 cm) chemisé de papier de cuisson. Faire cuire la pâte env. 20 minutes au milieu du four. Laisser refroidir.

3

Séparer le jaune du blanc de l'oeuf restant. Battre le jaune jusqu'à obtention d'une mousse. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger le chocolat et le jaune. Sucrer avec le sucre. Fouetter la Cremefine et le blanc. Incorporer le mélange au chocolat et répartir la préparation sur la pâte. Laisser la tarte au réfrigérateur environ 2 heures. Peler l'orange à vif et lever les segments. Garnir la tarte au chocolat de segments d'orange. Servir.