1

Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7). Rincer et éponger les filets de poisson, les couper en deux. Peler et rincer les pommes de terre, les détailler en rondelles d'un cm. Peler les tomates et les couper en quartiers. Peler et émincer l'ail et l'oignon. Rincer les citrons confits, les couper en 4. Diluer le safran dans l'eau.

2

Mettre un tajine en poterie culinaire sur la plaque de la cuisinière, à feu moyen. Y faire chauffer l'huile puis faire fondre l'oignon 2 mn sans laisser colorer. Ajouter les tomates. Parsemer d'ail, saler et poivrer. Bien répartir la préparation dans le fond du plat. Hors du feu, étaler les rondelles de pommes de terre, glisser les morceaux de citron confit. Saupoudrer d'épices, saler et poivrer. Arroser d'eau safranée. Coiffer le plat et l'enfourner pour 25 mn.

3

Au bout de ce temps, ajouter les morceaux de poisson côte à côte, les saler et les poivrer, les arroser du jus de citron. Enfourner à nouveau avec le chapeau pour 15 mn. Laisser reposer le tajine hors du feu 10 à 15 mn. Avant de servir, parsemer de persil plat. A défaut de plat à tajine en céramique adapté à la flamme et au four, utiliser une cocotte en fonte avec un couvercle.