Taboulé de lentilles à l’œuf

Instructions

1. Cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant env. 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mollets. Les faire tremper dans l’eau froide, les écaler et les couper en deux dans le sens de la largeur. Laver et couper les tomates en dés. Peler l’oignon et le couper en tranches. Laver le persil et la menthe, les secouer pour les égoutter et les hacher. Rincer et égoutter les lentilles.
2. Couper le citron en deux. Presser 1 moitié et couper l’autre en tranches. Hacher finement l’ail et le mélanger au jus de citron, à l’huile, à la moutarde et au cumin. Saler et poivrer. Incorporer les lentilles. Les mélanger avec les tomates, l’oignon, le persil et la menthe.
3. Disposer la salade dans un plat. Répartir les œufs et émietter la feta par-dessus. Servir le taboulé de lentilles avec les quartiers de citron.