1

Faire cuire le couscous dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Laver le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les pépins. Peler le persil racine et le râper grossièrement ainsi que le concombre. Laver le persil et la menthe, les secouer pour les égoutter et les hacher finement.

2

Mélanger le couscous, les légumes râpés, les herbes, le jus de citron et l’huile. Saler et poivrer. Incorporer soigneusement les raisinets. Couper le filet de poitrine de dinde en fines lanières et les disposer sur le taboulé. Servir le taboulé de dinde, persil et menthe.