Taboulé de chou-fleur

Instructions

1. Hacher avec un hachoir électrique jusqu'à obtenir une consistance "couscous". Faire bouillir le bouillon dans une casserole, ajouter le couscous de chou-fleur et cuire 2-3 minutes. Égoutter et réserver le jus de cuisson. Laisser refroidir.
2. Hacher finement le persil et les feuilles de menthe ainsi que les fines tiges. Couper les tomates cerise en quatre. Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, puis en petits dés. Mélanger tous les ingrédients avec le couscous de chou-fleur dans un saladier.
3. Pour la sauce, battre au fouet le jus et le zeste de citron, 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon, l'huile d'olive, le sel, le sucre et le cumin. Mélanger la vinaigrette avec le taboulé de chou-fleur, assaisonner selon le goût et laisser reposer pendant environ 30 minutes.