1

Peler le céleri, le couper en 4 tranches de 1 à 2 cm de large et le précuire 10 à 12 minutes dans de l’eau salée. Laver la tomate et le concombre, et les couper en petits dés. Laver et épépiner le piment, puis le hacher finement.

2

Couper le citron vert en deux. Presser une moitié et couper l’autre en quartiers. Mélanger la tomate, le concombre, le chili, le jus de citron vert et le persil. Saler et poivrer.

3

Battre le jaune d’œuf dans une assiette creuse avec les herbes, le paprika, le sel et le poivre. Placer la panure dans une troisième assiette creuse. Retourner le céleri tout d’abord dans l’œuf, puis dans la panure.

4

Faire chauffer une partie de l’huile dans une poêle à feu moyen ou vif et y faire cuire le céleri 3 à 5 minutes de chaque côté. Servir les steaks de céleri avec la sauce et les quartiers de citron vert.