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Pour la sauce, épépiner la tomate et le concombre et les couper en dés avec l’oignon. Écraser l’ail. Couper la chair de l’avocat en petits dés, les mélanger immédiatement avec le jus de citron vert et ajouter aux légumes. Assaisonner avec sel, poivre et persil. Essuyer le steak avec du papier absorbant. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle et y faire revenir le steak de chaque côté pendant 2 – 3 minutes. Retirer le steak de la poêle, l’envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer environ 5 minutes. Pour le dressing, mélanger le restant d’huile avec le vinaigre, saler et poivrer. Déchirer les feuilles de romaine en petits morceaux et arroser de dressing. Servir le steak avec la sauce à l’avocat et la salade.