1

Préchauffer le four à 200° C (gaz : niveau 3, four à air chaud : 180° C). Éplucher les échalotes, les mélanger avec l'huile, saler et poivrer, les placer sur une feuille de papier sulfurisé et les refermer en paquet. Déposer les paquets sur une plaque de cuisson et les faire cuire au milieu du four pendant environ 30 minutes.

2

Faire cuire les spaghettis dans de l'eau salée selon les instructions du paquet et les égoutter. Râper le zeste de citron et presser le citron. Laver et couper en quatre les tomates. Laver la roquette avec le persil et la secouer pour la sécher. Réduire en purée fine la roquette avec la moitié du persil, le tofu soyeux, le jus de citron et les échalotes.

3

Rectifier l'assaisonnement de la sauce et la mélanger aux spaghettis. Hacher le reste du persil. Parsemer les spaghettis de tomates, de zeste de citron et de persil et servir.