Soupe à la citronnelle

Instructions

1. Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les émincer. Ciseler l’échalote et hacher le gingembre.
2. Couper la citronnelle en gros tronçons. Dans une casserole, mettre l’huile et ajouter l’échalote, les pommes de terre et les carottes. Faire suer doucement 5 min. Ajouter l’eau, le gingembre, la citronnelle et faire cuire 25 min à couvert. Retirer les morceaux de citronnelle et mixer en soupe. Ajouter le lait de coco, la sauce soja, assaisonner et mixer jusqu’à obtenir une soupe lisse.
3. Servir la soupe froide ou tiède, accompagnée de coriandre ciselée.