Soupe de ramen au bœuf

Instructions

1. Frotter les shiitake pour les sécher. Les recouvrir de 500 ml d’eau bouillante et laisser reposer env. 5 minutes. Faire cuire les ramen dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Les égoutter. Égoutter les shiitake et les couper en tranches. Récupérer le jus de cuisson.
2. Faire chauffer le fond dans une casserole à feu moyen ou vif. Y ajouter les tamarins, la pâte miso, le sucre et la sauce pimentée. Porter à ébullition. Ajouter les champignons avec leur jus de cuisson. Laisser mijoter env. 5 minutes à feu moyen.
3. Tapoter le steak avec du papier absorbant pour le sécher. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Y faire griller le steak env. 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Retirer du feu et couper en lanières.
4. Laver les oignons de printemps et les couper en fines tranches. Laver la coriandre et la secouer pour l’égoutter. Répartir les pousses de soja germées dans quatre bols. Verser les nouilles avec le bouillon par-dessus. Ajouter les lanières de steak. Servir la soupe de ramen parsemée de coriandre, d’oignons de printemps et de graines de sésame.