1

Laver et essorer la menthe. Réduire en purée la menthe, les pistaches, 1 gousse d’ail, le jus de citron, 1 ½ CS d’huile et 2 CS d’eau. Saler et poivrer.

2

Peler l’oignon, la carotte et la courge. Couper en deux la courge et l‘épépiner au moyen d’une cuillère. Laver le céleri et le fenouil. Couper le tout en morceaux d’environ 2 cm. Laver le brocoli et le séparer en petits bouquets.

3

Faire chauffer le reste de l’huile dans une casserole à feu moyen et y étuver l’oignon, la carotte, le céleri et le fenouil env. 5 minutes. Y presser le reste de l’ail et faire cuire le tout env. 1 minute supplémentaire.

4

Ajouter la courge, le quinoa, le bouillon et le reste de l’eau à la préparation. Faire cuire le tout à couvert env. 20 minutes. Ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson env. 3 minutes. Saler et poivrer. Servir la soupe avec le pesto de menthe.