Soupe de légumes et son pesto de menthe

Instructions

1. Laver et essorer la menthe. Réduire en purée la menthe, les pistaches, 1 gousse d’ail, le jus de citron, 1 ½ CS d’huile et 2 CS d’eau. Saler et poivrer.
2. Peler l’oignon, la carotte et la courge. Couper en deux la courge et l‘épépiner au moyen d’une cuillère. Laver le céleri et le fenouil. Couper le tout en morceaux d’environ 2 cm. Laver le brocoli et le séparer en petits bouquets.
3. Faire chauffer le reste de l’huile dans une casserole à feu moyen et y étuver l’oignon, la carotte, le céleri et le fenouil env. 5 minutes. Y presser le reste de l’ail et faire cuire le tout env. 1 minute supplémentaire.
4. Ajouter la courge, le quinoa, le bouillon et le reste de l’eau à la préparation. Faire cuire le tout à couvert env. 20 minutes. Ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson env. 3 minutes. Saler et poivrer. Servir la soupe avec le pesto de menthe.