1

Peler les pommes de terre et les faire cuire env. 20 minutes dans de l'eau salée. Égoutter les pommes de terre, les passer au presse-purée et laisser refroidir env. 10 minutes.

2

Laver le chou et le couper en quartiers. Retirer le trognon et couper le chou en fines tranches. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir les tranches de chou pendant 3 à 4 minutes. Arroser avec le bouillon et laisser mijoter à couvert 10 à 15 minutes.

3

Couper les betteraves en morceaux, les mixer et les mélanger aux pommes de terre, avec la farine, la fécule, 1 cc de sel et le poivre pour former une pâte. Former 5 rouleaux (Ø 2 cm) de pâte. Découper des morceaux de 6 cm de long environ et former des Schupfnudeln avec chaque morceau réalisé

4

Cuire les Schupfnudeln env. 5 minutes dans l’eau bouillante, jusqu'à ce qu’ils flottent à la surface. Retirer les Schupfnudeln de l’eau à l’aide d'une écumoire et les égoutter.

5

Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu doux ou moyen. Y faire cuire les œufs au plat 5 à 8 minutes. Saler et poivrer.

6

Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire revenir les Schupfnudeln 2 à 3 minutes en les retournant régulièrement. Relever le chou avec la demi-crème et le persil. Saler et poivrer. Servir les Schupfnudeln de betterave avec le chou et les œufs au plat.