Schupfnudeln de betterave au chou pointu

Instructions

1. Peler les pommes de terre et les faire cuire env. 20 minutes dans de l'eau salée. Égoutter les pommes de terre, les passer au presse-purée et laisser refroidir env. 10 minutes.
2. Laver le chou et le couper en quartiers. Retirer le trognon et couper le chou en fines tranches. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir les tranches de chou pendant 3 à 4 minutes. Arroser avec le bouillon et laisser mijoter à couvert 10 à 15 minutes.
3. Couper les betteraves en morceaux, les mixer et les mélanger aux pommes de terre, avec la farine, la fécule, 1 cc de sel et le poivre pour former une pâte. Former 5 rouleaux (Ø 2 cm) de pâte. Découper des morceaux de 6 cm de long environ et former des Schupfnudeln avec chaque morceau réalisé
4. Cuire les Schupfnudeln env. 5 minutes dans l’eau bouillante, jusqu'à ce qu’ils flottent à la surface. Retirer les Schupfnudeln de l’eau à l’aide d'une écumoire et les égoutter.
5. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu doux ou moyen. Y faire cuire les œufs au plat 5 à 8 minutes. Saler et poivrer.
6. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire revenir les Schupfnudeln 2 à 3 minutes en les retournant régulièrement. Relever le chou avec la demi-crème et le persil. Saler et poivrer. Servir les Schupfnudeln de betterave avec le chou et les œufs au plat.