Saumon à la sauce aigre-douce express

Instructions

1. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C).
2. Couper l’oignon, la mangue et le piment en petits dés et les tomates en quartiers. Tout mélanger et relever avec 1 CS de jus de citron vert, du sel, du poivre et 1 CS de coriandre.
3. Tapoter le saumon pour le sécher. Relever avec du sel, du poivre et le reste de jus de citron vert. Déposer les filets de saumon sur un morceau de papier cuisson. Ajouter par-dessus la moitié du mélange de mangue et de tomates. Refermer le papier cuisson pour former une papillote. Cuire env. 15 minutes au four à mi-hauteur.
4. Répartir la roquette dans deux assiettes. Disposer par-dessus les filets de saumon et le jus. Parsemer du reste de coriandre et servir.