Sapins au massepain

Instructions

1. Râper 1/2 cc de zeste d'orange et presser l'orange. Séparer le blanc du jaune des oeufs. Battre les blancs, 50 g de sucre et le sel en neige. Battre le beurre, les jaunes d'oeufs, le reste du sucre, le sucre vanillé et le zeste d'orange en neige. Râper grossièrement le massepain. Faire chauffer le massepain, 4 CS de jus d'orange et l'eau dans une casserole à feu doux. Laisser la préparation se délayer et l'incorporer au mélange avec le beurre. Mélanger la farine, la fécule et la poudre à lever. Verser les blancs et le mélange avec la farine sur le mélange au massepain et incorporer le tout délicatement.
2. Préchauffer le four à air chaud à 220° C (éviter le four à gaz et le four à air chaud). Disposer environ un huitième de la pâte dans un plat à gratin (env. 20 x 15 cm) chemisé de papier de cuisson et le faire cuire dans le haut du four. env. 3 minutes jusqu'à obtention d'une couche brun clair. Répéter l'opération jusqu'à ce que l'ensemble de la pâte ait été utilisé.
3. Laisser refroidir env. 30 minutes. Retirer le gâteau du plat. Le couper en 9 cubes et couper chaque cube en deux dans le sens de la diagonale. Hacher très finement les pistaches. Faire chauffer la confiture et le reste du jus d'orange dans une casserole à feu doux. Badigeonner la surface supérieure des morceaux des sapins avec le mélange. Saupoudrer de pistaches. Servir.