1

Faire cuire 2 oeufs dans l’eau bouillante pendant env. 10 minutes jusqu'à ce qu’ils soient durs. Égoutter les oeufs et les laisser refroidir env. 10 minutes. Laver la salade. L’essorer et la couper en lanières. Préchauffer le four à 160° C (gaz : th. 1, four à air chaud : 140° C).

2

Séparer le jaune des oeufs et battre le blanc en neige. Mélanger le jaune avec 2 CS de skyr, la poudre à lever, le sel, le poivre et le thym. Incorporer soigneusement les blancs. À l’aide d'une cuillère à soupe, former 4 galettes (Ø 10 cm) rondes à l’aide de la préparation et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire à mi-hauteur du four pendant env. 15 minutes et laisser refroidir env. 5 minutes.

3

Écaler et couper les oeufs en tranches. Laver le persil et le secouer pour le sécher. Pour la crème, hacher finement les concombres, les câpres et le persil. Mélanger le tout avec le reste de skyr, la moutarde, le jus des concombres, le sel et le poivre. Tartiner les galettes de crème. Disposer sur 2 galettes les lanières de salade, les tranches de volaille et d’oeuf. Saler et poivrer. Parsemer de cresson et recouvrir à l’aide des galettes restantes. Servir le sandwich « low carb ».