1

Frotter les champignons pour les sécher et les couper en tranches. Peler les oignons et en couper les deux tiers en tranches. Couper les cornichons et le reste d’oignon en petits dés. Laver la roquette et l’essorer.

2

Tapoter les escalopes avec du papier absorbant pour les sécher et les aplatir, le cas échéant. Placer la farine dans une assiette creuse. Battre l'œuf dans une autre assiette avec le sel, le poivre et la paprika. Placer la panure dans une troisième assiette creuse. Retourner les escalopes dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la panure.

3

Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire cuire les escalopes 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirer du feu. Faire revenir les champignons et les tranches d’oignon env. 5 minutes dans le jus de cuisson.

4

Pour la rémoulade, mélanger le fromage frais, la moutarde, les oignons hachés, les cornichons, le sel et le poivre. Faire griller le pain. Le tartiner de rémoulade. Garnir de roquette et d’escalopes, puis répartir les champignons par-dessus. Parsemer les sandwiches d’escalope avec de la ciboulette et servir.