Sandwich de volaille et chutney de mangue

Instructions

1. Peler la mangue. Détacher la chair du noyau et la couper en dés. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir l’oignon env. 2 minutes. Ajouter la mangue, le chili et le sucre. Faire revenir le tout env. 2 minutes et déglacer avec le vinaigre et 2 CS d’eau. Saler et poivrer la mangue. Laisser mijoter à feu doux env. 15 minutes.
2. Laver la tomate et la couper en tranches. Laver la roquette et l’essorer. Couper les petits pains toast, les faire griller et tartiner 2 moitiés de pain avec le chutney de mangue. Garnir de tomate, de blanc de volaille coupé et de roquette. Ajouter le reste de chutney de mangue par-dessus et recouvrir avec les moitiés de petit pain restantes. Servir le sandwich de volaille.