Saltimbocca de poulet avec salade d'automne

Instructions

1. Peler et épépiner la courge. La couper en petits dés. Pour la vinaigrette, battre le sirop d’érable, le vinaigre, 1 cc de moutarde et 2 CS d’eau. Saler et poivrer. Laver, épépiner et couper la poire en tranches.
2. Couper le poulet en deux à l’horizontal puis une nouvelle fois en biais pour obtenir 4 petites escalopes. Tartiner la face supérieure avec le reste de moutarde. Saler et poivrer. Répartir le jambon sur les 4 parties. Garnir chaque escalope d’une feuille de sauge. Fixer le tout avec de petits pics en bois, si nécessaire.
3. Faire chauffer une grande poêle. Ajouter l’huile et y faire cuire la viande de chaque côté pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle brunisse. Saler et poivrer la courge. La répartir sur les escalopes et cuire le tout. Laver la salade et la séparer en morceaux prêts à consommer. Disposer le tout dans une assiette. Servir les tranches de poire, la courge et l’escalope sur la salade. Arroser de vinaigrette.