Salade façon ratatouille aux pignons

Instructions

1. Préchauffer le four à 220° C (gaz : th. 4, four à air chaud : 200° C). Faire brunir les pignons dans une poêle sans matière grasse. Couper les poivrons, les aubergines et la courgette en petits dés. Couper les échalotes en quartiers et l’ail en fines tranches.
2. Faire chauffer 2 cc d’huile dans une poêle. Y faire revenir les quartiers d’échalotes, le romarin, le thym et les tranches d’ail env. 1 minute. Ajouter les dés de poivrons, d’aubergines et de courgette. Faire revenir le tout 3 à 4 minutes. Déglacer les légumes avec 75 ml de bouillon. Faire revenir env. 2 minutes. Saler et poivrer.
3. Couper la féta en dés et la disposer sur une plaque re-couverte de papier cuisson. Arroser de miel et cuire en haut du four pendant 8 à 10 minutes. Pour la vinaigrette, mélanger le reste de bouillon, le vinaigre et le reste d’huile. Saler et poivrer. Mélanger les légumes à ratatouille, la salade et la vinaigrette. Déguster la salade parsemée de dés de féta et de pignons.