1

Délayer la levure avec le sucre dans l'eau et pétrir avec 300 g de farine, 2 cc d'huile, 60 g de yogourt et 1 cc de sel pour obtenir une pâte lisse. Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes. Couper les poivrons en fines rondelles. Eplucher l'oignon et le couper en petits dés. Mélanger la moitié des oignons, les poivrons, le tartare, 1 cc d'huile, le persil, la pulpe de paprika, les tomates passées au tamis, le cumin, le sumac, le sel et le poivre.

2

Préchauffer le four à 200° C (gaz : niveau 3, air chaud : 180° C). Saupoudrer une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé avec le reste de la farine, y étaler la pâte en une galette. Répartir la viande hachée sur la galette et faire cuire au four à mi-hauteur pendant 12 à 15 minutes.

3

Laver les tomates et les couper en deux. Laver le concombre et le couper en dés. Couper les olives en rondelles. Mélanger les tomates, le concombre et les olives avec le reste des oignons, le reste de l'huile, la menthe, le vinaigre, le sel et le poivre. Couper le lahmacun en morceaux et servir avec la salade de tomates et le reste du yogourt.