Salade de riz mangue, avocat et pois chiches

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Placer les pois chiches dans un bol, les arroser d’huile et assaisonner. Placer les pois chiches dans un plat à rôtir et mettre au four 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver pour laisser tiédir.
2. Pendant ce temps, mettre le riz dans une casserole avec 300 ml d’eau. Porter à ébullition puis réduire la température à feu doux, et laisser cuire 10 minutes couvert. Éteindre la plaque et laisser reposer le riz en le gardant couvert pendant 10 minutes supplémentaires. Étaler les grains de riz sur une plaque de cuisson et mettre au réfrigérateur.
3. Pour la vinaigrette, torréfier les graines du cumin dans une poêle à feu moyen/vif 2 à 3 minutes. Écraser légèrement les grains à l’aide d’un mortier. Mélanger l’huile et le jus de citron et ajouter la coriandre, le gingembre et les graines de cumins écrasées. Assaisonner et réserver.
4. Mélanger le riz refroidi, les pois chiches grillés, la mangue et l’oignon dans un saladier et verser la vinaigrette. Disposer les feuilles de salades sur les assiettes, la salade de riz au milieu. Ajouter l’avocat et servir garni des feuilles de coriandre restantes.