Salade de riz au pesto
8
Points®
Temps total: 30 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 10 min • Portions: 2 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Riz long grain, sec
70 g
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Petits pois
100 g, (surgelés)
Tomates séchées, sans huile
4 pièce(s)
Bouillon de légumes, préparé
50 ml, chaud (1/4 cc de poudre)
Basilic, frais
2 tige(s)
Poivron
1 pièce(s), petit, rouge
Poivron
1 pièce(s), petit, jaune
Concombre
½ pièce(s), grand
Noix
2 CS, haché
Ricotta
2 CS
Flocons de piment
1 pincée(s)
Vinaigre balsamique
1 cc, foncé
Instructions
1
Faire cuire le riz dans de l'eau salée en suivant les instructions de l'emballage. Ajouter les petits pois env. 5 minutes avant la fin de la cuisson. Réserver le riz au petits pois. Ramollir les tomates séchées dans le bouillon env. 10 minutes. Laver, essorer et effeuiller le basilic. Laver les poivrons et le concombre. Epépiner les poivrons. Couper en petits dés les poivrons et le concombre.
2
Pour le pesto, réduire les tomates séchées avec le bouillon, les noix hachées, le basilic, la ricotta, les flocons de piment et le vinaigre balsamique en purée. Saler et poivrer. Mélanger le riz, les poivrons, le concombre et le pesto. Saler et poivrer. Servir.
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