Salade de poulet à la sauce miel-moutarde

Instructions

1. Faire bouillir env. 1 l d’eau salée dans une casserole moyenne. Laver la citronnelle, l’inciser dans la longueur et la mettre dans l’eau salée. Éponger les filets de poulet et les pocher à l’eau frémissante salée pendant env. 20 à 25 min. Ensuite, les laisser refroidir env. 10 min.
2. Laver le chou blanc, le couper en deux, enlever le trognon et couper le chou en fines lamelles. Bien mélanger les lamelles de chou blanc avec ½ cc de sel et laisser reposer env. 10 min, presser le liquide en trop et l’enlever.
3. Laver le poivron, retirer le trognon et les graines et le couper en fines tranches d’env. 5 mm. Couper le citron en deux et presser le jus d’une moitié. Chauffer rapidement le jus de citron, 1 cs de miel et le curry dans une petite casserole. Ensuite, laisser refroidir. Dans un petit saladier, mélanger le yaourt à la moutarde.
4. Laver la coriandre et l’égoutter. Effeuiller la moitié de la coriandre et hacher les feuilles très finement. Couper les filets de poulet en dés d’env. 2 cm. Ajouter le mélange citron-curry au yaourt et assaisonner avec du sel et du poivre.
5. Mélanger la vinaigrette aux dés de poulet, la coriandre hachée, le poivron et les lamelles de chou. Assaisonner la salade avec du sel et du poivre, dresser sur des assiettes, garnir avec le reste de coriandre et servir.