Salade de pommes de terre à la méditerranéenne avec aubergine

Instructions

1. Préchauffer le four à 200° C (gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Laver les poivrons. Les épépiner et les couper en morceaux. Laver l’aubergine et la couper en dés. Mélanger les dés d’aubergine et les morceaux de poivrons avec l’huile, le thym, le sel et le poivre dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm). Faire cuire au milieu du four env. 30 minutes
2. Laver les pommes de terre grenailles. Les faire cuire avec la peau dans l’eau salée env. 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir env. 10 minutes, puis les couper en deux. Pour la vinaigrette, hacher les câpres et les mélanger avec le yogourt, la mayonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre.
3. Laver la roquette et l’essorer. Mélanger les pommes de terre grenailles avec les légumes, la roquette et la vinaigrette. Servir la salade de pommes de terre à la méditerranéenne.