Salade de lentilles fruitée avec lamelles de poulet au curry

Instructions

1. Dans la casserole moyenne, couvrir les lentilles d’env. 600 ml d’eau, mettre à ébullition à feu vif, réduire sur feu moyen et poursuivre la cuisson à petits bouillons env. 20 min.
2. Laver et couper la limette en deux et en presser le jus. Laver la pomme, la râper grossièrement dans un grand saladier et mélanger avec 2 cc de jus de limette. Laver le concombre et le râper pareillement dans le grand saladier.
3. Laver les oignons de printemps, couper les extrémités, séparer la partie blanche de la partie verte et les couper en fines rondelles d’env. 5 mm. Laver, égoutter l’aneth, l’effeuiller, puis le hacher finement. Mettre la partie verte des oignons de printemps et l’aneth dans le grand saladier.
4. Assaisonner les lentilles avec 3 cc de vinaigre balsamique, de sel, les ajouter au grand saladier et mélanger le tout. Dans un petit saladier, mélanger la sauce miel-moutarde et 3 cc de jus de limette. Ajouter la moitié de la sauce miel-moutarde à la salade de lentilles et mélanger. Éponger les filets de poitrine de poulet, les couper en lamelles d’env. 1 cm puis saler.
5. Chauffer dans la grande poêle 1 cc d’huile de feu moyen à vif et y faire revenir les lamelles de poulet pendant env. 2 min sur toutes leurs faces. Ajouter la partie blanche des oignons de printemps et les faire revenir env. 1 min. Mélanger le reste du mélange miel-moutarde avec le curry et env. 50 ml d’eau, verser sur le poulet et laisser mijoter env. 1 min.
6. Assaisonner la salade de lentilles de sel, poivre et 2 cc d’huile d’olive, dresser sur des assiettes et garnir de l’émincé de poulet. Servir la salade de lentilles avec l’émincé de poulet au curry.