1

Laver le chou chinois, retirer le fond et le trognon. Couper le chou en quatre. Laver le chou rouge et le couper en quartiers. Retirer le trognon et couper le chou en quatre. Peler les radis et les carottes, puis les couper en morceaux. Placer progressivement les légumes dans le bol. Saler. Hacher par périodes de 8 s / vitesse 4. Retirer du bol et égoutter.

2

Peler le gingembre. Laver le piment, l’épépiner, le couper en deux. L’ajouter dans le bol avec l’ail et le gingembre. Hacher 4 s / vitesse 6. Ramener les légumes vers le fond avec la spatule. Ajouter l’huile et faire revenir 2 min / 120 °C / vitesse 1. Ajouter la sauce soja, l’eau, le jus de citron vert, le mélange 5 épices. Poursuivre la cuisson 2 min / 120 °C / vitesse 1.

3

Mixer la sauce par périodes de 20 s / vitesse 5-7 en augmentant progressivement. Ramener vers le fond à l’aide de la spatule. Mixer de nouveau 20 s / vitesse 6-9 en augmentant progressivement la vitesse. Ajouter la vinaigrette à la salade de crudités. Mélanger. Saler et poivrer.