Salade de couscous à la grenade

Instructions

1. Faire tremper env. 10 minutes les tomates séchées dans le bouillon. Les égoutter et les couper en petits dés. Faire cuire le couscous dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Laver l’aubergine et la courgette et les couper en petits dés. Laver le concombre et les tomates, puis les couper en morceaux. Laver les oignons de printemps et les couper en rondelles.
2. Hacher les noisettes et les faire griller dans une poêle sans matière grasse à feu moyen 2 à 3 minutes. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire revenir les dés d’aubergine et de courgette env. 5 minutes. Saler et poivrer, relever avec du paprika. Ajouter les légumes avec le jus de cuisson au couscous. Incorporer les autres légumes. Ajouter le cumin et le Ras el-Hanout au couscous. Saler et poivrer.
3. Laver le persil et le secouer pour le sécher. Râper 1 cc de zeste de citron et presser le citron. Couper la grenade en deux et retirer les graines. Relever le couscous avec du jus de citron, le zeste et le sirop de grenade. Parsemer de persil, de noisettes et de graines de grenade. Servir la salade de couscous à la grenade.