Rôti de porc, salade de chou et riz

Instructions

1. Ficeler le rôti avec de la ficelle de cuisine et le place dans un grand faitout. Arroser de jus de pomme. Ajouter les feuilles de laurier, les grains de poivre et l’anis. Saler et recouvrir le rôti d’eau froide. Porter le rôti à ébullition à feu vif. Laisser mijoter env. 90 minutes à feu moyen en rajoutant régulièrement du liquide. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C).
2. Râper 2 cc de zeste d’orange et presser les oranges. Pour le glaçage, mélanger 1 cc de zeste d’orange et 3 CS de jus, le miel et la compote de prunes. Laisser mijoter env. 5 minutes dans une petite casserole à feu moyen. Égoutter le rôti. Retirer la ficelle et la peau. Entailler le gras. Disposer le rôti de porc sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner de glaçage. Enfoncer des clous de girofle dans les incisions et cuire env. 30 minutes au milieu du four. Badigeonner du reste de glaçage de temps en temps.
3. Laver le chou blanc et le chou rouge. Les couper en deux. Retirer les trognons et couper les choux en fines tranches. Laver la pomme, la couper en quartiers. L’épépiner et la râper grossièrement. Mélanger le yogourt avec le reste de zeste d’orange, 3 CS de jus d’orange, 1/2 cc de cumin et 2 CS d’herbes. Saler et poivrer. Mélanger le tout avec le chou et la pomme. Disposer dans un plat.
4. Préparer le riz express en suivant les instructions de l’emballage. Faire griller les amandes sans matière grasse dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Mélanger le reste du jus d’orange, les amandes, les pépins de grenade, le reste des herbes, le riz et le cumin. Saler et poivrer. Couper le rôti de porc en tranches. Servir avec la salade de chou et le riz.