Rôti de porc farci aux cerises et au thym

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Pour la farce, hacher les cerises. Verser 100 ml d’eau chaude par-dessus et laisser ramollir env. 10 minutes. Égoutter les cerises. Les mixer avec 1 CS de confiture, la panure, 1 cc de sel et le thym.
2. Tapoter la viande avec du papier absorbant pour la sécher. L’inciser, la déplier et la placer, face coupée vers le bas, entre 2 morceaux de film étirable. Aplatir. Retirer le film plastique supérieur. Saler et poivrer la viande, puis la retourner et répartir la farce au centre. Rouler le rôti par un côté long et l’entourer de ficelle.
3. Placer le rôti dans un fait-tout et le tartiner du reste de confiture. Verser 100 ml d’eau et laisser braiser env. 60 minutes au milieu du four en rajoutant plusieurs fois du liquide.
4. Pour la salade, faire cuire les pâtes dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Laver la roquette et la salade et les essorer. Pour la vinaigrette, presser l’orange. Battre le jus avec le bouillon, l’huile et la moutarde. Saler et poivrer la vinaigrette. Égoutter les pâtes. Laisser refroidir env. 15 minutes. Les mélanger avec la roquette, la salade et la vinaigrette.
5. Sortir le rôti du four et laisser reposer env. 10 minutes. Découper le rôti de porc en 16 tranches. Servir avec la salade de pâtes.