Röstis avec épinards et ricotta

Instructions

1. Laver et essorer les épinards. Peler et couper en dés l'oignon. Laver et essorer le mélange de salades. Peler et râper les pommes de terre. Essuyer les pommes de terre râpées avec une serviette de cuisine. Mélanger les pommes de terre, l'œuf, la farine, le sel et le poivre.
2. Faire chauffer 1 cc d'huile par portions dans une poêle à feu moyen/vif. Y faire sauter 8 galettes formées avec le mélange les unes après les autres env. 4 minutes de chaque côté. Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse à feu moyen 2 à 3 minutes. Pour la sauce à salade, mélanger le yogourt, le jus de citron, le sel et le poivre.
3. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir l'oignon env. 2 minutes. Ajouter les épinards et les laisser fondre dans la poêle. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Répartir les épinards sur les röstis. Répartir la ricotta par touches sur les röstis. Garnir le tout de pignons de pin. Mélanger la salade et la sauce à salade. Servir les röstis avec la salade.