1

Laver les aubergines et les couper en tranches de 0,5 cm de large dans le sens de la longueur. Faire chauffer 2 cc d’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire griller les aubergines env. 2 minutes de chaque côté. Réserver.

2

Peler l’oignon et le couper en petits dés. Presser l’ail. Hacher grossièrement les olives. Laver les tomates et les couper en dés. Faire griller les pignons de pin sans matière grasse à feu moyen dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Retirer du feu. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les oignons et l’ail env. 3 minutes. Ajouter les olives, les tomates et le concentré de tomates. Mélanger. Saler et poivrer. Relever avec le basilic et cuire le tout env. 2 minutes.

3

Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Tartiner les aubergines avec le mélange de tomates. Rouler et disposer dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm). Verser le reste de sauce tomate par-dessus. Répartir la ricotta par-dessus, parsemer de pignons et cuire au milieu du four pendant env. 20 minutes. Couper le citron en quartiers. Laver et essorer la salade. Servir les roulés d’aubergines à la méditerranéenne avec le rampon et les quartiers de citron.