Roulés au chocolat de Noël

Instructions

1. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Faire fondre 110 g de chocolat au bain-marie et le mélanger avec le café. Séparer les jaunes et les blancs des œufs. Battre les blancs en neige avec la poudre à lever et 30 g de sucre. Battre les jaunes et le reste de sucre pour former une mousse. Incorporer tour à tour les blancs en neige et le chocolat dans le mélange de jaunes d’œuf. Mélanger la farine, le cacao en poudre et le sel. Incorporer progressivement.
2. Répartir la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire env. 10 minutes au four. Retourner la pâte sur un torchon de cuisine parsemé de sucre glace. Retirer le papier cuisson. Dérouler la pâte dans le sens de la longueur. Laisser refroidir les génoises env. 30 minutes.
3. Pour la crème, battre la crème. La mélanger avec la ricotta. Dérouler les génoises. Les tartiner de crème et rouler. Faire fondre le reste de chocolat au bain-marie. En garnir les roulés au chocolat et émietter la meringue par-dessus. Bon appétit !