Rouleaux d'aubergines à la sauce tomate

Instructions

1. Préchauffer le four à 230° C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et la mettre de côté.
2. Couper chaque aubergine en 4 tranches dans le sens de la longueur, les placer sur la plaque de cuisson et les badigeonner avec 1 cc d'huile. Faire cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer du four et mettre de côté.
3. Chauffer 1 cc d'huile dans une grande poêle. Hacher finement l'oignon, couper les courgettes en rondelles et les faire revenir dans la poêle pendant 5 minutes. Couper 1 gousse d'ail en rondelles, l'ajouter et faire revenir pendant 1 minute supplémentaire. Mettre dans un petit bol et réserver pour refroidir. Pendant ce temps, mélanger le fromage frais, le persil, 2 CS de basilic et 2 CS de parmesan dans un autre bol. Ajouter le mélange d'oignons refroidi ainsi que l'œuf. Saler et poivrer généreusement.
4. Chauffer 1 cc d'huile dans une casserole à feu moyen. Faire revenir le reste de l'ail en tranches pendant 2 minutes. Ajouter les tomates, mélanger soigneusement et réduire le feu à faible intensité. Saupoudrer le reste du basilic et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes, retirer du feu et mettre de côté.
5. Réduire la température du four à 210° C. Répartir 3 CS de la sauce tomate sur le fond d'un moule à pâtisserie (20 x 20 cm). Répartir 2 CS du mélange de fromage frais sur chaque extrémité fine des tranches d'aubergine et les enrouler. Les placer ensuite dans le moule préparé. Napper avec le reste de la sauce tomate, saupoudrer du reste de parmesan et faire cuire pendant 20 minutes.