Roulades de bœuf

Instructions

1. Tapoter les roulades pour les sécher. Saler et poivrer. Les badigeonner de moutarde et les enrouler dans du jambon. Couper les concombres égouttés dans le sens de la longueur et les déposer sur les roulades. Bien rouler les roulades et les maintenir en place à l’aide de pics à brochette. Peler les carottes et l’oignon, puis les couper en dés.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire les roulades de chaque côté puis les retirer du feu. Faire cuire les dés de carottes et d’oignon dans le jus de cuisson pendant env. 3 minutes. Ajouter le concentré de tomates et faire suer. Arroser d’eau et porter à ébullition. Ajouter les roulades et faire cuire à couvert env. 120 minutes.
3. Peler les pommes de terre, les couper en deux et les faire cuire dans l’eau salée env. 20 minutes. Couper les pommes en quartier, les peler, les épépiner et les couper en dés. Ajouter le chou rouge dans une casserole et cuire env. 10 minutes.
4. Retirer les roulades de la sauce. Réduire la sauce en purée. Saler et poivrer. Servir avec les roulades, les pommes de terre et le chou rouge.