1

Couper le ballon en morceaux et mouiller avec 100 ml de bouillon. Laisser reposer 5 minutes et presser les morceaux pour en extraire le liquide. Hacher les oignons. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les oignons et la viande hachée jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Saler, poivrer et assaisonner de paprika. Laisser tiédir la viande et la mélanger avec le pain, l'œuf et le concentré de tomate.

2

Laver les feuilles de chou chinois. Réserver 8 grandes feuilles extérieures et couper la partie dure centrale dans l'épaisseur pour faciliter le roulage des feuilles. Partager la masse à la viande hachée en 8 boulettes et les déposer sur chaque feuille. Former 8 roulades et les fixer avec de la ficelle de cuisson. Faire dorer les roulades 5 minutes. Déglacer avec le reste du bouillon et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Cuire le riz selon les instructions de l'emballage.

3

Couper le reste du chou en lanières. Laver les poires, les couper en quatre et ôter le cœur. Les couper en fines tranches. Pour la sauce, mélanger le babeurre avec le jus de citron, le sel et le sucre. Mélanger le chou avec le cresson et les lamelles de poire. Ajouter la sauce et mélanger.

4

Retirer les roulades de la poêle. Pour la sauce aux herbes, mélanger le cerfeuil et le fromage frais. Ajouter le bouillon de cuisson et mixer. Ajouter la ciboulette et servir les roulades avec la sauce, le riz et la salade.