1

Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Laver les carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Mélanger avec 1 cc d’huile. Répartir les carottes sur une moitié de la plaque recouverte de papier cuisson. Peler et couper les betteraves rouge et jaune en morceaux. Les mélanger avec 1 cc d’huile et les disposer sur la plaque à côté des carottes. Cuire les légumes 25 à 30 minutes au milieu du four.

2

Laver la roquette et l’essorer. Laver les oignons de printemps et les couper en rondelles. Laver, égoutter et effeuiller la coriandre. Râper 1 cc de zeste de citron vert et presser le citron vert. Pour la vinaigrette, mélanger le reste d’huile, le vinaigre, le miel, le jus et le zeste de citron vert. Saler et poivrer.

3

Mélanger les carottes et les betteraves avec la vinaigrette. Laisser refroidir env. 15 minutes. Disposer la roquette dans 4 assiettes. Répartir les carottes, les betteraves, les oignons de printemps et la coriandre par-dessus. Émietter la feta. Servir la salade de carottes et de roquette.