Rampon et vinaigrette de pommes de terre

Instructions

1. Laver le poireau et le couper en fines rondelles. Peler les pommes de terre et les couper en petits dés. Pour la vinaigrette, faire chauffer les pommes de terre et la moitié du poireau avec le fond dans une casserole à feu moyen. Laisser mijoter env. 10 minutes. Ajouter la moutarde, le vinaigre, 1 cc d’huile et du sel. Mixer et laisser refroidir env. 10 minutes.
2. Brosser les champignons pour les nettoyer et les couper en fines tranches. Laver les physalis, les sécher et les couper en deux. Faire griller les graines de tournesol et de courge sans matière grasse dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Laver et essorer la salade.
3. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire cuire le reste de poireau env. 2 minutes. Ajouter les physalis. Poursuivre la cuisson env. 2 minutes. Saler et poivrer.
4. Mélanger le rampon et la vinaigrette. Ajouter les champignons et le mélange de poireau et de physalis par-dessus. Parsemer de graines. Servir le rampon.