1

Peler l’oignon et le couper en morceaux. Peler les carottes et en couper une en bâtonnets épais. Couper le reste des carottes en fins bâtonnets. Hacher l’ail. Peler et couper le gingembre en tranches.

2

Pour le bouillon, porter à ébullition l’eau, la sauce soja, le vinaigre, le sucre, l’anis étoilé, l’oignon, les bâtonnets de carottes, l’ail, le gingembre et les shiitake déshydratés dans une casserole. Laisser mijoter à feu moyen et avec le couvercle pendant env. 15 minutes.

3

Frotter les shiitake pour les sécher et les couper en deux. Laver les oignons de printemps et les couper en fines rondelles et en biais. Faire cuire les nouilles dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Les égoutter. Cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mollets. Les faire tremper dans de l’eau froide, les peler et les couper en deux.

4

Passer le bouillon au tamis et le récupérer. Saler et porter à nouveau à ébullition. Disposer les nouilles, les bâtonnets de carottes, les moitiés de shiitake, les oignons de printemps et les œufs dans 2 bols. Arroser de bouillon chaud et servir les ramen garnies de basilic japonais.