1

Tapoter les filets d’agneau avec du papier absorbant pour les sécher et les couper en tranches. Peler les navets et l’oignon, puis les couper en petits dés. Peler les carottes et les couper en morceaux. Laver le poireau et le couper en fines rondelles. Laver le romarin et le secouer pour l’égoutter.

2

Faire chauffer 2 cc d’huile dans une casserole à feu moyen ou vif. Saisir l’agneau env. 5 minutes de tous les côtés. Saler et poivrer. Retirer du feu. Faire chauffer le reste de l’huile dans le jus de cuisson. Y faire cuire les navets, les carottes, l’oignon, le thym et le romarin avec le couvercle pendant env. 10 minutes.

3

Déglacer les légumes avec le fond de volaille. Ajouter l’orge perlée et les feuilles de laurier. Porter à ébullition. Laisser mijoter le ragoût à feu doux avec le couvercle pendant env. 40 minutes. Ajouter l’agneau. Laisser mijoter pendant env. 10 minutes supplémentaires. Retirer les feuilles de laurier et le romarin. Saler et poivrer. Garnir le ragoût d’orge perlée à l’agneau avec du persil. Bon appétit !