Ragoût de salsifis à la sandre

Instructions

1. Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau salée env. 20 minutes. Egoutter les salsifis. Laver et couper grossièrement en rondelles les salsifis. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir les salsifis et les oignons de printemps. Déglacer avec 150 ml de lait et porter à ébullition
2. Mélanger la fécule et le reste de lait. Ajouter le mélange au ragoût et laisser brièvement mijoter. Rincer, essuyer et couper en morceaux le filet de sandre. Affiner le ragoût avec le séré et le persil. Assaisonner avec le sel, le poivre, la noix de muscade et la moutarde. Ajouter le filet de sandre au ragoût et faire cuire le tout 10 à 15 minutes. Jeter l’eau de cuisson des pommes de terre. Servir le ragoût avec les pommes de terre.