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Peler et couper en petits dés les légumes et l'oignon. Laver, égoutter et hacher le persil. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Y saisir la viande hachée jusqu’à ce qu’elle devienne grumeleuse. Saler, poivrer, relever avec du paprika. Ajouter les carottes, le céleri, le poireau et les oignons. Poursuivre la cuisson env. 5 minutes. Déglacer avec le vin rouge et le fond de veau. Relever avec de l’origan. Cuire la sauce à feu doux pendant env. 10 minutes. Ajouter les tomates. Faire cuire le tout env. 10 minutes. Parsemer le ragù alla bolognese avec le persil.