1

Séparer le blanc du jaune de 1 oeuf. Mélanger la farine et 1/2 cc de sel. Travailler le mélange, le beurre, le jaune de l’oeuf et 30 g de demi-crème acidulée en une pâte bien lisse. Former une boule avec la pâte. Envelopper celle-ci dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur env. 30 minutes.

2

Laver et couper en rondelles les oignons de printemps. Peler et couper en dés les oignons légumes. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y saisir les dés de jambon. Y ajouter les oignons de printemps et les oignons légumes. Les faire sauter env. 5 minutes et laisser refroidir. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz: th. 3, four à air chaud: 180°C).

3

Abaisser la pâte dans le film alimentaire et la disposer dans un moule à charnière (Ø 26 cm) chemisé de papier de cuisson. Répartir la préparation sur la pâte. Emulsionner les oeufs restants, le blanc de l’oeuf et le reste de la demi-crème acidulée. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Verser le mélange sur la quiche. Faire cuire la quiche au milieu du four env. 35 minutes. La laisser refroidir et la couper en tranches. Transporter la quiche dans du papier aluminium. Réchauffer et servir chaud ou froid.